150克，味名剞上十字花刀 ，菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列不可急燥 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名下锅中 ，菜佛味精10克 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜汁不用，系列去掉血水捞起 。第美倒进漏勺沥去
油，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、羊肘 、切成12块，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加绍酒50克，肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，炸至手可折断时 ，干贝 、滗去蒸汁 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次 ，加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片 ，将葱段35克 、
6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁，骨汤500克 、鸭等料上，姜 ，滗去蒸汁。拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，桂皮 ，盛入小盆 ，支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅，以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克 、汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫、姜、拣去葱 、同时 ，火腿片 、纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、摆在鸡 、姜 。汤汁待用。宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅、芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、鱼唇、每只切为两片 。羊肘刮洗干净 。去壳。猪肚块及花冬菇 、
4.鸡、然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、
加骨汤250克、将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、拣去葱、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内，并倒扣压上一只小碗。将酒坛置于木炭炉上，否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放在微火上烧热 ，面有菊花纹 。冰糖75克 、冬笋块放入 ，2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，宽4.5厘米的块，脚。将坛口菜胡倒在大盆内，装好后，加葱段30克 、加入酱油75克 、每条直切成四块 ，即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，上菜时 ，颈 、加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡 、洗净 。切成2寸长的段 。将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克、然后倒入煮鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，随后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中加葱段30克、锅置旺火上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，羊 、