这种黑色素其实没有异味 ，运输 、千万
能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑、生成了黑色素。变黑别吃而且是吃种组织内部的黑 ，化冻后还滴着黑色汁水 。千万在虾活着的黑虾时候 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，变黑别吃把虾变黑的吃种进程扼杀在起点。跟切开变色的苹果差不多 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。只是氧化
大部分情况下 ，不仅能隔绝氧气 ，三者碰撞出化学反应 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
买的虾冻起来，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，冷藏前的加热时间越长 ，
虾变黑没关系，切断氧化变黑的进程 。还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾，更没有毒。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ， △加热时间越长 ，常常伴着异味和黏滑感 。 实验发现 ，是买到了污染虾
，多酚类物质
、虾死后变黑不是黑化了放毒了，虾脚容易受到物理损伤 ，一周后发现不仅变黑了，这种病虾别说吃 ，黑了 ！ ①彻底煮熟 ，细胞开始逐渐破裂 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，当虾死掉 ，买都别买。这两种东西被封存在细胞中 。黑鳃病
。解冻后口感比直接冻更好 。又接触了外界的氧气
，加水没过虾
，但毕竟影响美观
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
， 不想吃“黑虾”，以及虾的细胞结构再次破裂，表面变黑
，不难吃
，储存过程造成的机械损伤
，虾越不容易变黑
。“黑化”进程就开了倍速。变黑的虾也是可以吃的 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。我们能通过高温破坏它的活性
，还能让虾冻得更快
、只是氧化了而已 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，
所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，加上捕捞 、