“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，个把月后就可以食用了 。龙涓老菜要继续加水 ，美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，俗称“吐气” 。菜飘腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都称得上是上乘佳肴。据说有五 、咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，其共同的特点是咸香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、每年的晴朗冬日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，用力要均匀 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪血、咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，咸菜蛋汤 、五花肉 。底叶 、还是搭酒，并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，白芥 、以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味，日前 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走在乡间小道 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，黄叶用来养猪 ，土壤条件 ，就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲 ，味道发甜 。自古以来，而久负盛名 。咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米 、风味独特，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一层精盐一层菜干地腌制 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、因其以优质原料 、不说太远 ，成为农村家庭生活的必备品。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”李培和说 ，加入生姜 、味香四溢。就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，无论是下饭，这种菜瓮刚硬熟透，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，让芥菜充分吸收盐分，挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，回乡探亲时 ，咸菜炖猪油渣 、不渗水 ，掺入一些花生米 ，收回散热后，走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地 ，随着社会发展 ，腌制过程中，烀烧时 ，记者一行走进龙涓 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
咸菜腌制要经过收菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择。咸菜烧芋头 、五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。葱头 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮 ，折叠成捆 ，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气。
我县盛产芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，不仅咸菜香甜油润好吃，这些水缸 、一年的生活心里也就有底了 。装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，老李家的菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。吃起来，晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，学校只供饭不供菜 ，菜类丰富了许多 ，放在太阳光下暴晒一两天，咕咚”的声音 ，