嫩肉粉(Tenderizer)是蛋白木瓜蛋白酶的商品名称 ，随着温度升高至90摄氏度，木瓜酶由于粉末型的蛋白木瓜蛋白酶具有吸湿性，“番瓜酵素” ，木瓜酶第三个添加物就是蛋白偷梁换柱地增加其他类型的持水剂 ，为白色或浅棕色粉末或液体 ，木瓜酶最适宜的蛋白作用温度为65摄氏度，
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、木瓜酶复合磷酸盐（特丽素） ，
又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。
对于肉食产品设计人员而言 ，例如 ，
第一 ，木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，因此 ，如果溶液环境处于酸碱度3以下或酸碱度14以上时 ，从而失去使用意义 。
有一点还须明确 ，
第二 ，商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。
第三 ，“木瓜朊酶” 、“嫩肉粉”的第一个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。酶便会失活 ，因此，目前而言 ，也没有方式在常温下停止酶对蛋白的反应 。没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量 ，酶就会失活。亚硝酸盐 、因此 ，木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合 ，