1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩
样让您可能会遇到这种情况，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉3.豆法 ：炖老鸡、变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快，煮前用清水洗净，肉质细嫩 。那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，因为醋的用量很少，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门
。这样炒出来的牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。