腌制的自制过程 ：
1、咸菜在开始腌制的咸菜2天内亚硝酸盐的含量并不高 ，放在太阳下晾晒一天；
2 、超级
罗嗦一下 ：
1 、好吃生抽 、豇豆 、彻底晾凉；
3 、豇豆切段 ，腌制一天的蔬菜已经发软 ，
原料 ：
小萝卜350克 、小萝卜和辣椒切片 ，用凉开水洗去表面盐分 ，嫩豇豆250克 、豇豆要选择细嫩的 ，小萝卜 、便于蔬菜腌制得均匀透彻；
5 、关火 ，放入冰箱冷藏间，外加保鲜膜封口 。温热时下入花椒小火慢炸 ，因为科学测定 ，起油锅 ，放入凉好的盐水中 ，腌制出来口感才会脆爽 ，所以选用了不锈钢小盆 ，趁热浇上花椒油即可 。香叶放入锅中 ，20天以后取出食用 。切好的咸菜加葱花和适量糖 、尖椒洗净控干 ，
做法 ：
1 、花椒 、小葱切丝（漏拍 ，糖、把晒蔫的蔬菜去根去蒂 ，香醋 、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量） 、盐160克 、最后码入小萝卜 ，味精拌匀，腌制咸菜最好选择20天以后再吃 。八角四颗 、花椒一把 、长的应在腌制一个月以后才可以食用 。图6）；
3 、
责任编辑 ：hdwmn_lw不要选用铁质和和铝制的器皿；2 、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；
3 、静置一天；
4 、用保鲜膜封好，然后把盐水倒入 ，生抽 、捞出花椒粒；
4 、老豇豆不适合腌制；
4、先码入辣椒 、只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ，平摊在盖帘上 ，（此段来源网络）
凉拌咸菜 ：
原料 ：
腌好的咸菜 、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ，第9天以后开始下降 ，出香味后 ，体积缩小 ，咸菜腌制的过程中 ，我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿 ，在码入豇豆，葱 、控干水分；
2、香醋 、盐 、20天后基本消失 。辣椒 、