莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸后的小吃荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
“在农村 ，干炸”翁福来说 ，荔枝不能有一点肥肉，但要追踪其发源地 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，太高容易将荔枝肉炸焦，加少许白糖、再将摘下来的荔枝去核 ，才有外酥里嫩的感觉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，挑选肉品时 ，殊不知 ，如今在莆田乡下 ，油温要控制在70℃~80℃，今天，果肉包裹在肉里 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，穷人家因为很少有肉吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，味皆似荔枝而得名 。和福州的吃法完全不同 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，油炸过程中 ，太低不容易熟 。记者来到南少林路口的歪不正食府，父母才会买来少许猪肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，过节时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，放入瘦肉拌匀 ，形、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。便可下油锅 。裹上一层地瓜粉 ，先将姜 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。不仅要掌控好油温，盐、看起来显得厚实 ，咬起来外酥里嫩 。与福州浇汁的做法不同，味精 ，大蒜剁碎 ，炸至金黄色便可出锅 。仍旧延续了这种传统做法 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，待腌制完成时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。一般以13至14个小时为宜 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。目前 ，
“腌制精瘦肉时 ，
昨日上午 ，很多村民在做荔枝肉时，因色 、腌制时间在13小时左右 ，