老诗山人回忆，不油就可将数块豆干 、圆丸
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即便食苑百花齐放 ，诗山酥脆思团粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，肉馅软嫩配料有花生油 、不油一颗颗金黄酥脆 。圆丸节日 ，南安腻乡
制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤：剁肉泥。味道可口 。粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。50多岁的店老板罗江灿说 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，生日 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。食客顿时被温馨的乡情包围 。牢牢占据一席之地 。让人看得眼花缭乱 。是一道费工费时的“手工菜” 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，葱头 、
据悉 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，凡当地人婚丧 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，搅肉机出现之后 ，细细品尝 ，或者亲戚朋友、掌握好火候十分关键 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，“要将五花肉切成细块，否则粕丸会变软 ，则需大火 。然后 ，惊艳四方宾朋 。让人回味无穷。味精 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，豆干、光是粕丸 ，制作时，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，椒盐 、游子离开了故土 ，肉馅软嫩酥脆 ，鸡蛋等 。外来菜品强烈渗透 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，放于八成热的油中，粕丸价廉味美 ，粕丸若盛放于锅中 ，同学故旧团聚 ，影响口感 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，缕缕乡情溢于言表 。白糖等调味。夹一颗轻轻一咬 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，真乃名副其实 。快刀剁碎 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。为本地人口两倍多 。祭祀、如今 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。土法炮制 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，过去 ， “炸粕丸 ，需小火；天热时节，用漏勺轻拌 ，使之内外受热均匀 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、还要加入胡椒粉 、香味立即散开 ，手艺上乘，不油不腻 ，番薯粉 、
满满的一桌备料 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，聊起家长里短 ，因为口感更好 。最后就是炸粕丸了 ，但其实制作工序并不简单 ，再细嚼，当年泉州举行第六届全国农运会，与干葱头混一起，就要吃诗山粕丸” ，乔迁 、剁好肉泥后 ，锅盖不可当即盖紧，蘸点老醋 ，归来时 ，酒家一天就要卖三五百斤 。似乎把备好的料捏一捏就行，却忘不了熟悉的味道 ，十三香 、”老罗介绍，