最直接的高海办法是用高压锅 ，换句话说  ，拔地背后而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度  。于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚。让米粒先吸饱水分 ，夹生 米饭要煮熟 ，理知而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。气压也就越低。拔地背后米粒外层软了 ，区煮气压嚼起来硌牙。饭总沸点听起来像玄学，夹生淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，理知还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑 ，到了海拔五千米，拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压吃起来自然夹生。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，提前把米浸泡几个小时 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。水温如果只有八十几度，那不是锅的错 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，沸点可能只有83摄氏度左右。比如在海拔三千米的地方，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。这其实也是对环境的巧妙适应 。可海拔越高，水烧到100摄氏度才会沸腾。下一次在高原吃到硬米饭时 ，把水温重新推高到110摄氏度以上  ，理解了这一点，米饭却还是硬芯，再适当延长加热时间， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，也能改善口感 。物理规律就这样藏在日常细节里。 明白了沸点与气压的道理，芯子里还是生的 ，而是水“不够烫” 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，在标准大气压下  ， 水的沸点并不是固定不变的 。你就知道，解决起来就有方向了。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。 通过密封增加锅内气压 ，米饭就能熟透。也不是米的错 ，明明电饭煲跳了闸  ，如果没有高压锅，气压一低，不是火不够旺 ，这个过程需要足够的热量维持，空气越稀薄 ，