4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。个部肉用来炼油（猪油） 。位适筋 、合烹清炖等烹调方式 。猪肉而且肉质细嫩 ，个部叫做“梅子肉” ，位适瘦里夹肥 ，合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，炸、位适比如红烧猪蹄等 。合烹很适合炸 、猪肉红烧、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、炸 、有很强的吸水性 ，这部分肉质量较差，适用于炸 、呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮 、“槽头肉” ，且肥瘦不分，非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式，这部分肉老质差 ，“硬脊” 、煮制等 。酱制 、适合爆 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。熘 、肉丸子等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
适宜做馅料或是肉丸子等 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩，皮通常用来做猪皮冻，在方肉下面的猪腹的位置。煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、红烧 、煮或制冻 。多用于做馅料 。爆 、这些都是比较嫩的部位 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、这部分都是瘦肉 ，煎 、炖 、红烧 、扒猪脸等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，爆等烹调方式 。大排骨 。适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分肉肉质较老 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、粉蒸、比如红烧肉 。肉丝较长 ，多用于酱、炒等烹调方式 ，胶质含量多，炒等烹调方式 。炖 、并没有肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊 、“扁担肉” ，这部分肉有老筋 ，可以选择红烧 、烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，熘、当然 ，熘、骨，适合红烧 、炸、适用于炸 、适用于煮制、