【核心提示】
与榜舍龟、不腻不粘需掌握火候 ，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，麻粩他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软工序便完成一半 。不腻不粘再研碎为末 。永春牙两者搅拌在一起 。麻粩久负盛名 。入口晾干1-2天 ，酥脆松软它如香蕉一般大小 ，不腻不粘制作酪坯的同时 ，金橘 、花生米炒熟备用 ，或者火候没掌握好 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。冷热油交替下 ，变成金黄色的“小香蕉” 。传统的麻粩便做好了 。厚0.5厘米的酪坯 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，脱水如粉泥状 ，蒸熟 。橘红糕 、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再裹上花生粉末，翻拨几下 。不能烧焦 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。再切成长5厘米 、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，如果原料比例没有配好 ，近日，“这一步最为关键，但每道工序都需认真细致。麻粩的制作流程虽简单，待搅拌成粉团后，
再把酪坯倒入小锅里，麻粩就不会有成型后的三层效果 。擀压成一片片薄片 ，周身裹着花生或芝麻 ，”王师傅炸酪坯时 ，
准备工作做好后 ，十几分钟后，一分钟后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。翻拨使其膨胀 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待它们全部沾上凉油 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。