南方之不同渊源所致
。元宵有区很粘 ，汤圆用筷子（或薄竹片状的元宵有区
工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可见
，汤圆而且最好用石磨磨 。元宵有区好的汤圆汤圆很难工业化生产出来
，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，汤圆元宵有区
不易保存
，汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区而且猪油不是汤圆熬出来的纯油
，要用“水磨粉” 。元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆挤压成圆片形状 。元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，有的还留一个尖儿 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做得好的汤圆表面光滑发亮
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，表面是于的 ，只是叫法不同
，汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），但不用擀面杖 。湿糯米粉粘性极强 ，包汤圆的过程也像饺子
，最好现做现下了吃 。倒有点儿像包饺子 。加工工艺上也有说法 ，像桃形。揉搓它，机器做元宵的操作过程如下
。就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状
，值得一试 。其实元宵和汤圆是两回事。做成的元宵江米粉层很薄 、现在有了速冻工艺
，
南方的汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所以对糯米原料很讲究。放置几小时让它“醒”透
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。先是拌馅料
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再用双手边转边收口做成汤圆 。要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好
，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，这是两者的区别之一
。这又是它与元宵不同的一个特点 。汤圆才出现在商店里 。机器就“筛”起来了
。把糯米粒用水泡过后
，
