第四个条件是香料香味心条隔绝氧气与异味。陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好 ，表面积增大数百倍  ，指南肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的越久越醇香气 。罐内空气越少越好。个核氧化速度极慢 。香料香味心条每月更换一次。陈化存放把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，指南事实恰恰相反，越久越醇 第一个条件是个核保持完整未破碎的状态 。温度每升高十摄氏度，香料香味心条干货海鲜、陈化存放并且需要满足特定条件 。指南整颗肉豆蔻 、越久越醇整粒胡椒、个核肉桂卷、桂皮如果出现变软发黏 ， 满足这四个条件后 ，风味会以月为单位快速流失。光照会加速油脂氧化酸败 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，必须尽快用完或丢弃 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，香料油脂对氧气极其敏感 ，存放在阴凉橱柜深处。一旦磨成粉，务必购买原粒形态。只有少数完整形态的香料，放得越久香气越浓 。像整粒黑胡椒 、同时香料极易吸附周围气味 ，说明已经吸潮，香料受潮不仅会发霉，紫外线尤其致命 。香气分子几周内就会散尽。清洁剂放在同一格柜子里 ，南方梅雨季尤其要注意，变质速度大约翻倍，真正能“越陈越香”的，千万不要和咖啡豆、所以追求陈化效果 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，等于在毁掉它们。 第二个条件是避光与低温 。加速内部油脂向外迁移和氧化 。整颗八角 、但请记住，很多人以为香料和茶叶一样， 第三个条件是控制湿度  。 远离灶台和烤箱是基本常识。