原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食五香粉 、甜皮没有老卤水 ，锅中放油，锅放入少许油，最后一步很关键 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
热油后，要先炒成糖色 ，加入白糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果没有麦芽糖，白糖25克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、先熬煮1个小时 ，
小贴士 ：
1 、如果本身为较稀的 ，卤煮后略控水；
6 、麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2 、也可以现做，小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。再加入4小碗左右的卤水 ，再用五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、糖色就炒好了；
3 、不需要再加水稀释，中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、卤水
做法：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。用热油淋熟的鸭子；
8 、放入腌制好的鸭子；
5、盐 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身。