2 、重庆芹菜 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、嫩芹菜1根 、辣鲜炸约5分钟，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段蒜苔切段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜锅烧热 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆不需再加盐 。江湖
小贴士 ：
1 、菜麻葱切片 ，
余油烧热 ，沥干油分；3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段，另起锅 ，炒好的葱片、大火炸，油烧热后 ，盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、将葱片 、倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，大葱1根 、姜蒜切末；
做法：
1 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块、使鳝段炸的更加透彻；
2 、